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萬里蟹料理 煎煮炒炸樣樣行

刊登日期:2017-12-07
【記者許清蓉新北市報導】天氣進入初冬,總是想吃些好物暖心一下,新北市政府在這邊推薦由在地優質萬里蟹為主角的簡單食譜給大家好好烹調品嚐喔!濃厚的鮮味,煎煮炒炸樣樣行!

第五覺「鮮味」?破解萬里蟹鮮味祕密!
酸甜苦鹹是我們熟知的四覺,而「鮮味」卻是在20世紀末才逐漸討論,形成現在的基本五味(辣並非是由味覺細胞感知,而是透過刺激口內其他細胞產生灼熱感),鮮味基本作用是用來平衡 及豐富菜餚整體味道,源頭多來自高蛋白類如肉類、魚貝海鮮類、蔬菜或是穀胺酸鹽含量高海帶及蘑菇等,而萬里蟹蛋白質含量本來就高,鮮美滋味令人吮指回味,作為整道菜的主角或是配角,絕對都是一夫當關。

清蒸原味就好吃!快炒調味更驚人!
富含蛋白質的萬里蟹,清蒸就很鮮美,為避免活蟹傷人,先將活蟹放入冷凍庫5到10分鐘凍暈,剪去綠繩、外殼刷洗後,腹部朝天避免「蟹汁」流失,清 蒸10分鐘去掉鰓及胃後就很美味!水煮則會導致「蟹汁」析出,使蟹肉鮮味不如清蒸好,除非要以蟹取湯,否則建議還是不要水煮。而快炒就如同擔任調味劑的角色,充滿「鮮味」蟹肉蟹汁與肉類、蔬菜做搭配,提升我們對於鮮味的感知,讓入口的菜餚更為美味濃郁,新北市府為鼓勵民眾在家料理,今年製作相當多萬里蟹料理影片供大家參考,如椒鹽螃蟹、沙茶蟹腳、泰式椰汁咖哩蟹,還有經典名菜苦瓜 蟹,萬里蟹的鮮味去掉了苦瓜的苦澀感,讓人從此不再怕苦瓜!

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